Plast inom livsmedel och måltidstjänster

Inom området livsmedel och måltidstjänster kan många olika typer av plastprodukter förekomma. Eskilstuna kommun har genomfört en inventering hos sina tio storkök och listar de plastartiklar som hittades. Många olika typer av plastprodukter för att servera, tillreda och förvara mat återfanns.  Engångsförpackningar, även de från leverantörer, och engångshandskar var också vanligt. 

Det går att minska användningen av många plastprodukter genom andra material eller ett ändrat arbetssätt. Engångshandskar är ett exempel på en produkt i plast som kan begränsas genom att informera om när det ska användas och när det inte ska användas. 

Eskilstuna kommuns inventering – Alternativ till plast i storkök (pdf) 

EU:s engångsplastdirektiv innehåller flera åtgärder om hur EU:s medlemsländer ska komma till rätta med vissa plastprodukters negativa påverkan på miljön. Vissa engångsartiklar av plast har förbjudits medan andra ska minska i användning. Flera av dessa är relaterade till livsmedel och måltidstjänster. Exempel på artiklar som inte längre får föras in på EU:s marknad och som har fullgoda ersättningsalternativ är: 

• plastbestick (knivar, gafflar, skedar, omrörare och ätpinnar) 
• plasttallrikar (inklusive plastbelagda papperstallrikar) 
• sugrör av plast 
• omrörare för drycker 
• livsmedelsförpackningar, dryckesbehållare och muggar av expanderad polystyren (EPS), inklusive korkar och lock. 

EU:s engångsplastdirektiv (eur-lex.europa.eu) 

Plasten har en viktig roll för att undvika matsvinn, men det bör ställas i proportion mot förpackningens miljöpåverkan. Genom att ha ett livscykelperspektiv kan ökat matsvinn ställas mot nyttan av förpackningen. 

Plastförpackningar och emballage står för det största plastflödet i samhället. Tillsammans med engångsartiklar är det den plastanvändning med kortast livslängd och ger i stor utsträckning upphov till nedskräpning i miljön. 

Om förpackningar och emballage  

Primärförpackningar, det vill säga förpackningen som är närmast livsmedlet, omfattas av regelverk för livsmedelssäkra material. Plast kan finnas i flera lager av förpackningar och emballage, från det som är närmast livsmedlet till det yttersta emballaget vid distribution. Förutsättningarna för att ställa krav på dessa kan se olika ut. Till exempel kan det vara lättare att ställa krav på den yttersta förpackningen vid distribution eftersom leverantören kan ha större möjlighet att påverka den. Det finns många andra material än plast som kan användas i livsmedelsförpackningar. 

Det saknas idag detaljerade EU-regler för papper i kontakt med livsmedel enligt Livsmedelsverket. De flesta tillverkare använder sig av de tyska rekommendationerna, utfärdade av Bundesinstitut für Risikobewertung, BfR. 

Databas med BfR-rekommendationer om material för kontakt med livsmedel (empfehlungen.bfr.bund.de) 

Livsmedelsverket har en del stöd kring detta: 

• Frågor och svar om material i kontakt med livsmedel  
• Vanliga plastsorter i livsmedelsförpackningar 
• Rapport: Plast och papper i kontakt med livsmedel 

En hållbar plastanvändning kräver återvinningsbara förpackningar och fungerande rutiner för avfallssortering. Ställ krav på att avfallsentreprenör eller hyresvärd möjliggör utsortering och insamling av återvinningsbart material vid källan. Ställ även krav på återvinningsbara förpackningar genom design för återvinning. 

Använd Upphandlingsmyndighetens hållbarhetskriterier för förpackningar och emballage. 

Vid behovsanalys av förpackningar, utgå från behovet och besvara frågorna: 

• Vad ska produkten eller förpackningen användas till? Vilken funktion behövs? 
• Finns produkten eller förpackningen i flergångsversion? 
• Finns produkten eller förpackningen i återvunnet eller biobaserat material? 

Om engångsprodukter eller engångsförpackning behövs, besvara frågorna: 

• Ska den användas till varm eller kall mat? Torra eller våta matvaror? Feta matvaror?  
• Hur mycket ska den rymma?  
• Ska den kunna värmas i ugn eller mikrovågsugn?

Använd bara plastprodukter och material som är avsedda för att komma i kontakt med livsmedel. Plasten får inte överföra ämnen till livsmedlet i sådana mängder att det 

• utgör en fara för människors hälsa, 
• medför en förändring av livsmedlets sammansättning som inte är acceptabel, 
• försämrar livsmedlet. 

En livsmedelsförpackning ska säkerställa att produkten är säker att äta och gärna förlänga dess hållbarhet. Plast som är säker att använda för mat ska vara märkt med "glas och gaffel"-symbolen eller orden "till livsmedel". Saknas symbol eller märkning ska leverantören kunna lämna information på sin webbplats eller genom förklaring om överensstämmelse (Declaration of Compliance, DoC). 

Vad är Declaration of Compliance, DoC (livsmedelsverket.se) 

Om du väljer att återanvända plastförpackningar är det extra viktigt att ha koll på att de är avsedda för detta, till exempel hinkar eller stora glassförpackningar. Plastförpackningen klarar kanske inte av basiska diskmedel, livsmedel med lågt pH (till exempel marinader), fryshantering, varmt innehåll eller uppvärmning. Det finns symboler som ska visa om förpackningen är ugnssäker, tål maskindisk eller tål mikrovågsugn. 

Läs mer om säkra plaster inom livsmedel (livmedelsverket.se)  

I och med EU:s förbud mot utvalda engångsprodukter i plast har nya produkter som inte är i fossil plast börjat synas på marknaden. Det här är ett gott exempel på hur ett förbud kan möjliggöra innovation. Det går att göra likadant i en upphandling. Fokusera på vilken funktion ni behöver, i stället för att bestämma er för en viss produkt. På så sätt öppnar ni upp för innovation. 

Ett sätt att tänka nytt är till exempel att upphandla matlådor med pantsystem som kan användas inom organisationen.  

• Upphandling för att främja cirkulär ekonomi
• Hållbar plastupphandling
• Hållbarhetskriterier för livsmedelsförpackningar
• Upphandling av livsmedel och måltidstjänster